会吃才有健康(二)

2020/03/05 仙客来有机灵芝 3289

    

    本次系列《会吃才有健康》由全国政协委员、中国农业科学院原党组书记,国家食物与营养咨询委员会主任、农业部农产品营养标准专家委员会主任委员陈萌山先生向大家讲解说明营养健康。

我有幸担任国家食物与营养咨询委员会主任。去年以来,我们围绕研究编制《中国食物与营养发展纲要(2021-2035)》,开展了一系列调查研究。其中,深切感受到我们在科学饮食方面存在很多问题,小康来了,我们越来越不会吃了。借此在抗御新冠肺炎疫情阻击战的日子里,我分期把我学习到、思考到的一些知识和想法,包括饮食的逻辑、饮食误区、饮食健康理念和饮食文化等,与在鄂的我院员工以及我的朋友们分享、陪伴、参考,希望能够帮助大家科学膳食,增强免疫力,保持身心健康。




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会吃才有健康(二)

——饮食的误区:钠摄入过多



    世界著名医学杂志《柳叶刀》2019年4月3日发布的研究报告称,2017年,全球因高钠饮食死亡人口达300万,而我国作为高钠饮食重灾区,居民钠摄入量严重超标。据该报告统计,中国居民平均每日盐摄入量在8克以上,我国最新的统计数据显示,这一数据为10.5克,而《中国居民膳食指南(2016)》推荐的每日食盐摄入量应少于6克,《柳叶刀》则更为严格,认为最佳标准在3克左右。

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食盐不仅是人们膳食中必不可少的调味品,而且是人体不可或缺的物质成分。食盐的主要成分是氯化钠,在人体内起到维持细胞外液的渗透压、参与体内酸碱平衡的调节等作用,氯离子在体内会参与胃酸的生成,此外,食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用,食用盐对人的生命运动是必须的。

但是,研究表明,食盐摄入过多,会引起血压和血浆胆固醇升高,促进动脉粥样硬化,增加肾脏负担,高浓度的食盐还可破坏胃黏膜,进而诱发胃癌。日常生活中,高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性,抑制其抗病能力,同时还可减少唾液,使口腔内溶菌酶减少,增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。尤其对于中老年人,盐摄入过多还会加快骨钙丢失,易患骨质疏松症。


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国人爱吃盐的喜好与我们的传统的饮食文化密不可分,一方面,食盐腌制的食物能够长久保存,且风味独特,在我国许多地区都有若干种独具地方特色的腌制食物,比如榨菜、火腿、臭鳜鱼、腊肠、酱板鸭、咸鸭蛋、咸鱼、腐乳等等,并由此衍生出许多久负盛名的菜式,可以说,腌制食物已深深融入中国传统饮食文化当中。我的老家腊水腌制的猪肉和河鱼,浓浓的乡情,但的确很咸很咸。据测量,100克腊肉、腊鱼含盐5-10克,还有一颗咸鸭蛋含盐2.5克,一包80克的榨菜含盐量达4.7克。另一方面,我国传统饮食烹饪方式也直接增加了我们日常饮食的食盐摄入量,除了烹调过程中加入的食盐之外,在许多菜肴中,“高盐值”调味品必不可少,比如酱油、豆瓣酱、豆豉等等,还有含钠较多的味精等等。


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      有些蔬菜,也是富含钠的:茴香、芹菜、茼蒿,不用放盐或微加盐;中高钠蔬菜:萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜,可少放盐;低钠蔬菜:生菜、菜花、苋菜、莴笋等,可适当多一点盐。

      盐可以给人以食欲,粗茶淡饭不够意思。怎么办,我有一个小巧门,就是把菜炒到八分熟,或起锅前放盐。还有炒菜少许加水,将味道留给舌尖 ,将盐剩在汤里,可以帮助我们控制钠离子的摄入。


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